Нитраты

Чем опасны нитраты в пище и как снизить их потребление?
            Нитраты — соли азотной кислоты присутствующие во всех живых организмах и составляющие необходимую часть питания растений. Основными источниками поступления нитратов в человеческий организм являются продукты растительного (прежде всего овощи) и вода. Само по себе присутствие нитратов в организме человека естественно и обнаруживаются даже у людей, рацион которых полностью лишен нитратов. Но опасным может быть избыток этих веществ.
            Количество нитратов в овощах снижается в процессе хранения. Риск образования нитритов возрастает с ростом температуры хранения (оптимальной считается 2-5 градусов С для различных видов овощной продукции.
            У дыни и арбуза сильнее накапливаются нитраты ближе к корке, особенно в зрелой части.
            Главной причиной связанных с нитратами физиологических проблем являются метаболиты нитратов — нитриты. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, который не способен переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию. Переходу нитратов в нитриты способствует длительное размораживание. 
            Отравление нитратами. Признаки острого отравления могут возникнуть через 1-6 часов после поступления токсических доз нитратов в организм. В картинку отравления входят тошнота, рвота, понос, увеличение печени, понижение артериального давления. Следом может появиться головная боль, шум в ушах, слабость, судороги мышц лица, потеря сознания, кома. В легких случаях отравления дело может ограничиться поносом, сонливостью и угнетенным состоянием психики.
            ВОЗ называет допустимой суточной дозой 3,7 мг нитратов на 1 кг массы тела, а нитритов — 0,2 мг на кг.
            Главный способ нейтрализовать вред от потребления нитратов — умеренное потребление овощей небольшими порциями в течении всего года. Очистка, мойка и сушка овощей снижает количество нитратов на 3-25%. Вымачивание в воде листовых зеленых овощей снижает содержание в них нитратов на 15-20 процентов.